Ο Ηλιόσπορος είναι τρόφιμο με μεγάλη διατροφική αξία. Είναι πλούσια πηγή ακόρεστων λιπαρών οξέων, πρωτεΐνης, φυτικών ινών, Βιταμίνης Ε, Βιταμινών του συμπλέγματος Β (Β1, Β5, Β6), Σεληνίου, Χαλκού, Ψευδαργύρου, Φολικού οξέος, και Σιδήρου. Έχει αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη και βακτηριοκτόνο δράση. Χάρη στην περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες συμβάλλει στην εύρυθμη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Ο Ηλιόσπορος είναι πλούσια πηγή Μαγνησίου, το οποίο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση υγιών οστών και για την παραγωγή ενέργειας. Επιπλέον, συμβάλλει στην οικοδόμηση των οστών και παράλληλα αποθηκεύεται στην επιφάνεια των οστών για μελλοντική χρήση. Το Μαγνήσιο συμβάλλει στην εξισορρόπηση του ασβεστίου στον οργανισμό, συμβάλλοντας έτσι στην καλύτερη λειτουργία των μυών, των αρτηριών και των νεύρων.